Bajo la conducción de Hernán Méndez y la cocinera Mariana Hernández, originaria de Tucumán, un restaurante de Palermo ha emprendido una búsqueda por rehabilitar cortes de carne que la gastronomía convencional había dejado en el olvido. Esta iniciativa representa más que un simple cambio de menú; constituye una reflexión sobre cómo se perpetúan ciertos paradigmas en la cultura del consumo.
La propuesta nace de una observación clara: existe un enorme potencial gastronómico en piezas que jamás llegan a las mesas principales. Méndez, como carnicero, posee el conocimiento técnico necesario para identificar esos cortes y entender sus características. Hernández, como cocinera, posee la creatividad y el dominio de técnicas culinarias para transformarlos en propuestas de calidad.
Ambos trabajan en sinergia, complementando sus saberes. El resultado es un restaurante que no solo ofrece comida, sino que educar al comensal y cuestiona convenciones establecidas. Cada plato es una invitación a explorar y a abandonar certezas previas.
Lo notable es cómo la propuesta ha resonado en el público porteño. Lejos de ser rechazada como experimental, ha ganado adhesión y reconocimiento. Especialistas gastronómicos y comensales interesados visitan regularmente el lugar, convirtiendo la iniciativa en un fenómeno con proyección.
La dimensión sustentable del proyecto no es menor. Al utilizar cortes menos convencionales, se reduce significativamente el desperdicio y se aprovecha más integralmente cada animal. Esta práctica alinea la gastronomía con preocupaciones contemporáneas sobre responsabilidad ambiental y consumo consciente.
El proyecto también revela cambios en los gustos y las expectativas del público gastronómico local. Hay una demanda creciente por propuestas auténticas, basadas en conocimiento real y no en repetición de modelos agotados. El restaurante de Méndez y Hernández representa exactamente eso: una apuesta genuina que combina tradición, innovación, rigor y responsabilidad.
Imagen: Sora K / Pexels – Con informacion de La Nación
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